2025年7月7日

小暑、七夕


❤　日曜市の朝どれピーマン


　トマト、なす、ピーマンなどの夏野菜が美味しい季節となりました。今日はピーマンが主役の青椒肉絲を作ります。母のレシピのほか、陳建一＊のレシピも参考にしました。

＊2023年に67歳で逝去、父は「日本における四川料理の父」と呼ばれた陳建民、息子の建太郎も活躍中で、3代にわたる中国料理人一家。


材料

  • 牛肉　　　180ｇ
  • 筍　　 　　70ｇ
  • ピーマン　3個
  • 葱　　　 　1/2

    • A.肉下味付Ａ

  • 塩　　　　少々
  • 酒　　　　小さじ1
  • 胡椒　　　少々
  • 卵白　　　1/2個
  • 片栗粉　　大さじ1/2
  • 水　　　　大さじ1

    • B.混合調味料　

  • 醤油　　　大さじ1　1/2
  • 酒　　　　大さじ　1
  • 砂糖　　　少々
  • 片栗粉　　小さじ　1
  • スープ　　大さじ3
  • 胡椒　　　少々
  • （オイスターソース、好みで）

　　　　　　　　　
　
作り方

  1. 肉は塊を買うとよい。（上等の霜降りより赤身の肉がよい）
    肉は繊維にそって細切りにし、Ａの下味をつけ、ねかしておく。
  2. 筍、ピーマンは肉と同じサイズの線切り、葱は１センチのぶつきり。
  3. たっぷりの油を温め（熱し過ぎてはいけない）筍、肉、ピーマンの順に入れて包油して網にあげる。肉は固まるので手早く箸でかきまぜる。
  4. 鍋をよく焼き、少量の油を入れ、先ず葱を入れて香りをだす。包油した材料を入れ、Ｂの調味料を加えてかき回して（すぐには混ぜない）、出来上がり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＝陳レシピ

材料

  • もも肉（塊）150g
  • 筍　　　　60g
  • ピーマン　90g
  • 葱　　　　少々

    A.肉下味付け

  • 塩　　　　小さじ1/3
  • 酒　　　　大さじ1
  • 胡椒　 　少々
  • 卵　　　　1個
  • 片栗粉　　大さじ3
  • サラダ油　大さじ1

    • B.混合調味料

  • 醤油　　　大さじ2　1/2
  • 砂糖　　　小さじ1
  • オイスターソース　小さじ1
  • 酒　　　　大さじ
  • スープ　　大さじ3
  • 胡椒　　　少々
  • 片栗粉　　大さじ1

★牛肉の下味のつけ方
牛肉をボールに入れ、下味調味料を加え、馴染ませるようによく揉む。肉が柔らかくなったら卵を2～3回に分けて加え、軽くたたみ込むように馴染ませる。片栗粉を絡ませサラダ油を加えてまとめておく。

★炒め方
フライパンでまず筍を炒め、油が馴染んできたらピーマンを加え、6～7分火が通ったら皿にとる。肉を中火でほぐしながら炒め火が通ったら皿に取る。弱火で葱（みじん切り）を炒め、香りが立ったら、肉と野菜を合わせ調味料を加え、フツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせる。

　ポイント
　肉、筍、ピーマンの割合は味と3色の色合いを考え、お好みで。（私は肉は少なめでよい）母のレシピの「包油」は面倒なので、陳レシピのようにフライパンで作るのもよい。


　


彩り豊かな夏野菜！

今日は美味しくなったピーマンを使って、青椒肉絲を作ります！


お店の青椒肉絲。

私の青椒肉絲。
「お店に負けて、たまるか！」と私。「もうひと工夫ですねぇ・・・」と誰かさん。



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