母のレシピ㊹ 青椒肉絲（Shredded beef with green pepper）
小暑、七夕
❤ 日曜市の朝どれピーマン
トマト、なす、ピーマンなどの夏野菜が美味しい季節となりました。今日はピーマンが主役の青椒肉絲を作ります。母のレシピのほか、陳建一＊のレシピも参考にしました。
＊2023年に67歳で逝去、父は「日本における四川料理の父」と呼ばれた陳建民、息子の建太郎も活躍中で、3代にわたる中国料理人一家。
材料
- 牛肉 180ｇ
- 筍 70ｇ
- ピーマン 3個
- 葱 1/2
- 塩 少々
- 酒 小さじ 1
- 胡椒 少々
- 卵白 1/2個
- 片栗粉 大さじ 1/2
- 水 大さじ 1
- 醤油 大さじ 1 1/2
- 酒 大さじ 1
- 砂糖 少々
- 片栗粉 小さじ 1
- スープ 大さじ 3
- 胡椒 少々
- （オイスターソース、好みで）
A.肉下味付Ａ
B.混合調味料
作り方
- 肉は塊を買うとよい。（上等の霜降りより赤身の肉がよい）
肉は繊維にそって細切りにし、Ａの下味をつけ、ねかしておく。 - 筍、ピーマンは肉と同じサイズの線切り、葱は１センチのぶつきり。
- たっぷりの油を温め（熱し過ぎてはいけない）筍、肉、ピーマンの順に入れて包油して網にあげる。肉は固まるので手早く箸でかきまぜる。
- 鍋をよく焼き、少量の油を入れ、先ず葱を入れて香りをだす。包油した材料を入れ、Ｂの調味料を加えてかき回して（すぐには混ぜない）、出来上がり。
＝陳レシピ
材料
- もも肉（塊）150g
- 筍 60g
- ピーマン 90g
- 葱 少々
A.肉下味付け
- 塩 小さじ 1/3
- 酒 大さじ 1
- 胡椒 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ 3
- サラダ油 大さじ 1
- 醤油 大さじ 2 1/2
- 砂糖 小さじ 1
- オイスターソース 小さじ 1
- 酒 大さじ 1
- スープ 大さじ 3 li>
- 胡椒 少々
- 片栗粉 大さじ 1
B.混合調味料
★牛肉の下味のつけ方
牛肉をボールに入れ、下味調味料を加え、馴染ませるようによく揉む。肉が柔らかくなったら卵を2～3回に分けて加え、軽くたたみ込むように馴染ませる。片栗粉を絡ませサラダ油を加えてまとめておく。
★炒め方
フライパンでまず筍を炒め、油が馴染んできたらピーマンを加え、6～7分火が通ったら皿にとる。肉を中火でほぐしながら炒め火が通ったら皿に取る。弱火で葱（みじん切り）を炒め、香りが立ったら、肉と野菜を合わせ調味料を加え、フツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせる。
ポイント
肉、筍、ピーマンの割合は味と3色の彩りを考え、お好みで。（私は肉は少なめでよい）母のレシピの「包油」は面倒なので、陳レシピのようにフライパンで作るのもよい。
彩り豊かな夏野菜！
今日は美味しくなったピーマンを使って、青椒肉絲を作ります！
お店の青椒肉絲。
私の青椒肉絲。
「お店に負けて、たまるか！」と私。「もうひと工夫ですねぇ・・・」と誰かさん。
再度挑戦！今日は陳レシピで。ピーマンを多めにしました。
下味付けがうまくいって、肉が軟らかにできました。ピーマンの緑色を残しておきたかったのですが、味見をしながらモタモタしているうちにやはり少し煮えすぎたかな？
リンク：
☘ バン・フーレン（伴夫人）の中国料理
☘ 中国料理の世界
☘ 中国料理レシピ一覧
