小暑、七夕


❤ 日曜市の朝どれピーマン


 トマト、なす、ピーマンなどの夏野菜が美味しい季節となりました。今日はピーマンが主役の青椒肉絲を作ります。母のレシピのほか、陳建一*のレシピも参考にしました。

*2023年に67歳で逝去、父は「日本における四川料理の父」と呼ばれた陳建民、息子の建太郎も活躍中で、3代にわたる中国料理人一家。


材料

  • 牛肉   180g
  • 筍     70g
  • ピーマン 3個
  • 葱     1/2
  • A.肉下味付A

  • 塩    少々
  • 酒    小さじ1
  • 胡椒   少々
  • 卵白   1/2個
  • 片栗粉  大さじ1/2
  • 水    大さじ1
  • B.混合調味料 

  • 醤油   大さじ1 1/2
  • 酒    大さじ 1
  • 砂糖   少々
  • 片栗粉  小さじ 1
  • スープ  大さじ3
  • 胡椒   少々
  • (オイスターソース、好みで)

         
 
作り方

  1. 肉は塊を買うとよい。(上等の霜降りより赤身の肉がよい)
    肉は繊維にそって細切りにし、Aの下味をつけ、ねかしておく。
  2. 筍、ピーマンは肉と同じサイズの線切り、葱は1センチのぶつきり。
  3. たっぷりの油を温め(熱し過ぎてはいけない)筍、肉、ピーマンの順に入れて包油して網にあげる。肉は固まるので手早く箸でかきまぜる。
  4. 鍋をよく焼き、少量の油を入れ、先ず葱を入れて香りをだす。包油した材料を入れ、Bの調味料を加えてかき回して(すぐには混ぜない)、出来上がり。

                    

=陳レシピ

材料

  • もも肉(塊)150g
  • 筍    60g
  • ピーマン 90g
  • 葱    少々

    A.肉下味付け

  • 塩    小さじ1/3
  • 酒    大さじ1
  • 胡椒   少々
  • 卵    1個
  • 片栗粉  大さじ3
  • サラダ油 大さじ1
  • B.混合調味料

  • 醤油   大さじ2 1/2
  • 砂糖   小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 酒    大さじ
  • スープ  大さじ3
  • 胡椒   少々
  • 片栗粉  大さじ1

★牛肉の下味のつけ方
牛肉をボールに入れ、下味調味料を加え、馴染ませるようによく揉む。肉が柔らかくなったら卵を2~3回に分けて加え、軽くたたみ込むように馴染ませる。片栗粉を絡ませサラダ油を加えてまとめておく。

★炒め方
フライパンでまず筍を炒め、油が馴染んできたらピーマンを加え、6~7分火が通ったら皿にとる。肉を中火でほぐしながら炒め火が通ったら皿に取る。弱火で葱(みじん切り)を炒め、香りが立ったら、肉と野菜を合わせ調味料を加え、フツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせる。

 ポイント
 肉、筍、ピーマンの割合は味と3色の色合いを考え、お好みで。(私は肉は少なめでよい)母のレシピの「包油」は面倒なので、陳レシピのようにフライパンで作るのもよい。


 


彩り豊かな夏野菜!

今日は美味しくなったピーマンを使って、青椒肉絲を作ります!


お店の青椒肉絲。

私の青椒肉絲。
「お店に負けて、たまるか!」と私。「もうひと工夫ですねぇ・・・」と誰かさん。



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七夕リンク:
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