2021年12月6日

　
材料　

A　パイ生地
• 薄力粉　　　　　　２００ｇ
• 塩　　　　　　　　小さじ1/2弱
• バター　　　　　　１２０ｇ
• 冷水　　　　　　　大さじ７～８
• 卵黄　　　　　　　１個
• 強力粉　　　　　　打ち粉分

B　中身

• りんご（果肉　）　６００g（中４，５個）
• 砂糖　　　　　　　７０～８０g
• シナモン　　　　　小さじ１/２強
• バター　　　　　　大さじ２
• レモン汁　　　　　好みで、大さじ１/2くらい

C　つやだし（はけでぬる）

• 卵黄　　　　　　　1個

　
作り方

Ａ．パイ生地の用意
1. レモンパイの「パイ生地の作り方」を参照してパイ生地を作る。材料の分量は2倍。
   パイ生地の作り方はこちらから

　
B．中身リンゴジヤムを作って冷やしておく。

2. 紅玉がなければ他の種類でもよい。その場合レモン汁を入れる。皮をむき１センチ角に切る。
3. 塩水でさっと洗う。
4. 鍋にりんごと砂糖を入れ，始めは蓋をして中火にかける。汁が出てきたら蓋を取り水分を蒸発させる。半分は形がくずれない程度に煮て、シナモンとバターを加える。汁を片栗粉でとめる。

　
C.　三角のパイを作る

5. パイ皮を１個30ｇに切り分け、一辺10ｃｍ位の四角を作る。13、4個できる。
6. 中にりんごジャムを入れ、三角にしてふちを卵白または牛乳でぬらし、しっかりフォークでとめる。
7. 黄卵に少々の水を加えて、はけで表面をぬる。（つや出し）
8. ナイフで切れ目を入れ、空気抜きを作る。
9. ２００度で１５～１８分位こんがりと色よく焼き上げる。