2021年12月3日

　
材料

• えびのむきみ　　　　　　　180g
• 豆腐(絹)　　　　　　　　　１丁
• グリンピース　　　　　　　50g

えびの下味付け

• 塩、胡椒、酒
• 卵白　　　　　　　　　　　1/2個
• 片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
• 油　　　　　　　　　　　　大さじ1

チリソース

• 生姜、にんにく　　　　　　1かけら
• 葱　　　　　　　　　　　　1/2本
• 豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1
• ケチャップ　　　　　　　　大さじ2
• スープ（鶏ガラ小さじ１）　200cc
• 塩　　　　　　　　　　　　少々
• 胡椒　　　　　　　　　　　少々
• 酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2
• 片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1
• 酢　　　　　　　　　　　　小さじ1

　
作り方

1. えびに多めの塩（+片栗粉）をかけ、もみ洗いにして臭みを除く。
2. 水切りをしたえびに下味付けをして暫く冷蔵庫におく。
3. 生姜、にんにく、葱はみじん切りにする。
4. 鍋をよく焼き、たっぷり油を入れ、中温でえびを一つ一つ入れて包油する。
5. 鍋に大さじ２の油を入れ、にんにく、生姜を軽く炒めて香りを出し、豆板醬、ケチャップを入れて、強火で手早く炒め、スープを加えて火から離す。
6. 再び火にかけ、酒、砂糖、塩、胡椒を入れて味を整え、えび、豆腐、グリンピースを加える。葱を入れ、とろみをつけ、最後に酢を加えて出来上がり。