2021年5月10日

パイ生地の作り方

材料 （直径２２cmのタルト型またはパイ皿）

  • 薄力粉　　　　１００ｇ
  • 塩　　　　　　小さじ１/４
  • バター　　　　６０ｇ
  • 卵黄　　　　　１/２個
  • 冷水　　　　　大さじ３～４
  • 強力粉　　　　少々（打ち粉用）

作り方

  1. 粉と塩を2回ふるいにかけ、ボール（直径約２０㎝）に入れ、冷蔵庫に３０分位入れて冷たくする。バターは１センチ角に切って冷蔵庫に入れる。
  2. 卵黄と水を合わせて冷たくする。
  3. 冷たくした粉の中に　１センチ角に切ったバターを入れ、指先でほぐしながら（ビニール袋に手を入れてやるとよい）大豆くらいの大きさになるまで細かくしながら粉と混ぜ合わせる。卵黄と水と合わせたものを振り込みながら箸で混ぜ合わせる（こねないこと）。最後は少し打ち粉（強力粉）を使って両手でひとまとめにする。
  4. ビニールの袋に入れ数時間から一晩冷蔵庫でねかす。
  5. 生地を取り出し、打ち粉をしながら　麺棒で始めはたたくようにして１３ｃｍ×３０ｃｍの長方形にのばす。
  6. 縦を三つ折りにし、方向を変え、また同じ位の大きさにのばす。
  7. この作業を４～５回繰り返す。冷蔵庫で数時間ねかす。

*生地がのびにくくなったり、柔らかくなったりしたら冷蔵庫で暫く休ませる。
*パイ生地は数日の冷凍庫保存可能。　　　　　　


レモンパイ　　直径２２㎝のパイ皿、８人分

材料

*パイ皮１枚分（パイ皮の作り方を参照）
*中身（レモンフィリング）
  • 砂糖　　　　７０ｇ
  • 薄力粉　　　大さじ１と１/２
  • 片栗粉　　　大さじ２
  • バター　　　大さじ１
  • レモンジュース　大さじ４
  • レモンの皮　１個分
  • 卵黄　　　３個
  • 熱湯　　　３００ｃｃ
*メレンゲ
  • 卵白　　　３個
  • 粉砂糖　　大さじ　２

　　　　　　　　　　　　
作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

*　パイ皮を焼く
  1. 「パイ皮の作り方」を参照し生地を作り、冷蔵庫で数時間または一晩やすませる。
  2. 打ち粉（強力粉）をしながら、パイ皿より大きめにのばす。
  3. パイ皿に張りつけて、余分の生地を切り落とす。
  4. 生地の表面に小さい穴をあけ、紙をしいて重し（小豆か米）をならべる。
  5. ２００度で約１３分、紙と重しを取り出して、２００度で約８分こんがりと色がつくまで焼く。
  6. さましておく。
*　中身（フィリング）を作る
  1. 砂糖、粉、片栗粉を一度ふるいにかけて鍋に入れ、バター、レモンジュース、すりおろしたレモン皮を加えて弱火にかける。
  2. 全体がとけたら火からおろし、卵黄を１個づつ加え、へらでまぜながら熱湯をそそぐ。
  3. 再び弱火にかけて沸騰寸前に火からおろす。泡立て器で３０回位強く攪拌する。
  4. 一肌冷めたところで焼いておいたパイ皮に流し込む。冷蔵庫に入れて充分に冷たくする。
*　メレンゲをかざる
  1. 卵白に粉砂糖またはグラニュウ糖を加え、かたく泡立て、フィリングの上にのせる。表面を好みで波たたせてもよいし、平らにしてもよい。
  2. １５０度のオーブンで７～８分、色よく焼き上げる。

　*　ポイント
　私はフィリングを流し冷蔵庫に入れるまでは早めにしておいて、メレンゲは食べる寸前に飾ることにしている。サクサクとしたパイ皮、甘酸っぱい、とろりとしたフィリング、そしてほの温かなふわふわのメレンゲ、この３つが口の中でとけるのを皆さんに味わっていただきたいと思う。(久子)

　


2022年お初のレモンパイ

サクサクとしたパイ皮、甘酸っぱいとろりとしたフィリング、そしてほの温かなふわふわのメレンゲ!

2022年春のレモンパイ

進化するレモンパイ！

2022年6月のレモンパイ　お庭のハーブを持って訪ねて下さった西村澄子さんに試食して頂きました。コメントあり。

2024年11月　☘初心に帰れ

　
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