母のレシピ㉛ 回鍋肉（ホイコーロー、Huiguo-rou）
「回鍋肉」と書いて、「ホイコーロー」と読めるくらいに普及した中国料理。回鍋とは一度調理した食材を再び鍋に戻して調理するという意味。回鍋肉は本来皮付きの豚肉を茹で、薄切りにして、再び野菜と共に炒めるもの。日本に広めたのはやはり四川省出身の陳建民だそうだ（「伴夫人の中国料理」参照）。中国では葉ニンニクを使い、主に肉の旨味を味わうが、日本ではキャベツを使い、野菜炒めに近い。回鍋肉は鄧小平の大好物だったそうだ。
材料
- 豚バラ肉（塊、または薄切り） 200ｇ
- キャベツ １/４コ 250g
- ピーマン ２コ 80g
- ネギ １/２ 40g
- 豆板醬 小さじ１
- 甜面醤 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 生姜（すりおろし） １/２かけ
- にんにく（すりおろし） １/２かけ
- 片栗粉 小さじ１
- 黒胡椒、塩
調味料
作り方
- 豚肉は２～３㎝幅に切り、塩・胡椒をふる。
- キャベツとピーマンを食べやすい大きさに切る。ネギは斜め切りにする。
- キャベツとピーマンを中火でサッと炒め、塩を少々ふってすぐに取り出す。
- 豚肉とネギを炒め、火が通ったら豆板醬を加えて炒める。調味料を加え、キャベツとピーマンを戻して炒め合わせる。溶かした片栗粉を加える。黒胡椒をふる。
ポイント
キャベツから水分が出るので、炒め過ぎずにシャキシャキに仕上げるのがコツ。春キャベツは柔らかいので、すぐにしんなりなってしまい、シャキと仕上らなかった。パプリカを彩に入れたり、しめじを加えてもよい。
リンク：パン・フーレン（伴夫人）の中国料理 https://ban-mikiko.com/2415.html
巻きがゆるく色の濃い春キャベツ、柔らかくて美味しそう！
キャベツ料理を作ってみたくなりました。
片栗粉でとめるのを忘れたので、汁が出てしました。
薄切りと茹でた豚を使いました。
今日はスープ付きです。豚を茹でた汁で作りました。
