2022年3月28日

　プルーンとクルミが入ったパウンドケーキ。母が20代の頃、アメリカのMrs. Simmonsに習ったレシピ。シナモン、ナツメグ、メイスの3種のスパイスがよく効いて異国の香りがたっぷり。

　
材料　（パウンド型　１８ｘ８ｘ９　3個分）

  • *小麦粉　　　　　300g
  • *シナモン　　　　小匙　１
  • *メイス　　　　　小匙　１
  • *ナツメグ　　　　小匙　1/2
  • *ソーダ　　　　　小匙　１
  • *塩　　　　　　　小匙 1/2

    • 　

  • 砂糖　　　　　　200g
  • ショートニング　130ｇ
  • 卵黄　　　　　　４
  • ミルク　　　　　2/3カップ
  • レモン汁　　　　大さじ　１と1/2
  • 卵白　　　　　　４
  • バニラ　 　　 　 小匙２
  • プルーン　　　　1カップ
  • クルミ　　　　　1カップ

　
作り方

  1. 小鍋にプルーンとひたひたの水を入れて、弱火で柔らかくなるまで煮て、煮汁につけておく。
  2. 型にショートニングをぬり、紙をはっておく。
  3. *印ついた６つの材料を2度ふるう。
  4. ミルクとレモン汁を合わせる。
  5. 大きいボールにショートニングを入れ、木杓子でよくねり、砂糖を少しずつ加えながら又よくねる。
  6. 卵黄を1個ずつ入れながら、またよくねる。
  7. ５の中にふるっておいた*印の粉類と、合わせておいたミルクとレモン汁を交互に混ぜ合わせる。分離を避けるために最初と最後は必ず粉類とする。
  8. 卵白を固くあわたて、3回位にわけて７にたたみ込むようして混ぜる。
  9. バ二ラ、プルーン、クルミをざっくりと混ぜ合わせ、３個の型に流す。
  10. 160度で約30分焼く。竹串をさして焼けているかどうか確かめる。

　

Mrs．Simmons　は一度にたくさん焼いて大きな冷凍庫に常備してあった。