2021年11月19日

　
材料

• ザーツアイ　　７０ｇ
• 豚腿肉　　　　１８０ｇ
• 筍　　　　　　１００ｇ
• 葱　　　　　　1/2本
• 豆板醤　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　少々
• 砂糖　　　　　少々
• 酒　　　　　　少々
• 胡麻油　　　　少々

下味付け

• 酒　　　　　　大さじ１
• 胡椒　　　　　少々
• 卵　　　　　　１/２
• 片栗粉　　　　大さじ１油　　　　　　大さじ１

　
作り方

1. 材料はすべて千切りにする。（葱はぶつ切り）ザーツアイは5分くらい水につけて塩抜きし、絞る。
2. 豚の千切りに下味付けをし、指先で少しねって冷蔵庫にねかしておく。
3. 中華鍋にたっぷり油を入れ、点火して油が熱くなったら先ず筍を入れて温度を下げてから肉を入れる。いきなり肉を先に入れるとかたまって団子になってしまう。箸で素早くかきまぜながら肉をほぐす。火が通ったら網にあげる。
4. 鍋に大さじ１の油を入れ、先ず豆板醤を入れて香りをだし、ザーツアイ、肉、筍、葱を入れてさっと炒め、酒、醤油、砂糖で味を整える。少量の胡麻油を落して出来上がり。ザーツアイが辛いので塩はほとんど要らない。