2021年5月29日

材料

• 茄子　　　　 １０個（中）
• 出汁（だし） ４カップ
• 醤油　　　 　１/２カップ
• みりん　　 　１/２カップ
• 砂糖　　　 　少々
• 新生姜　　　 ２かけら

作り方

1. 縦半分にわって、ななめに３ミリくらいの切り込みを入れる。
2. 水にさらしてアク抜きをする。
3. たっぷりの油でしんなりするまで揚げる（但し茄子が油を吸い過ぎないように高温、短時間で）。
4. 網にあげて熱湯をかけてさっと油をとる。
5. だし、醤油、みりん、砂糖を煮立たせ、揚げた茄子を入れて味を整えながら煮含める（醤油と砂糖は好みで調節する。だし汁はかぶる位にたっぷりと）。
6. あら熱を取って鍋ごと水につけて冷やす。
7. 冷蔵庫に暫く入れて、味を染み込ませ、針千本に切った生姜をたっぷりそえて出す。

★おまけ★　出汁（だし）のとり方　（かつお節と昆布）

材料

• 水　　　　　　　４カップと１/２（出来上がっただしは少なくなる）
• 昆布　　　　　　１０センチ
• かつお節　　　　２０ｇ（新鮮なもの）

作り方

1. 昆布に少し挟みを入れ、30分～1時間、水に浸しておく。
2. 火にかけゆっくり煮立てる。フツフツしてきたら沸騰寸前に昆布を取り出す。
3. 少し差し水をして、沸騰を抑えて、かつお節を入れ、１分位煮る。沸騰したら火をとめる。
4. かつお節が沈んだらこす。

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