2022年4月15日

　「回鍋肉」と書いて、「ホイコーロー」と読めるくらいに普及した中国料理。回鍋とは一度調理した食材を再び鍋に戻して調理するという意味。回鍋肉は本来皮付きの豚肉を茹で、薄切りにして、再び野菜と共に炒めるもの。日本に広めたのはやはり四川省出身の陳建民だそうだ（「伴夫人の中国料理」参照）。中国では葉ニンニクを使い、主に肉の旨味を味わうが、日本ではキャベツを使い、野菜炒めに近い。回鍋肉は鄧小平の大好物だったそうだ。

　
材料

  • 豚バラ肉（塊、または薄切り）　 200ｇ
  • キャベツ　　　　　１/４コ　　　250g
  • ピーマン　　　　　２コ　　 　　80g
  • ネギ　　　　　　　１/２　　　　40g

    • 調味料

  • 豆板醬　　　　　　　　　小さじ１
  • 甜面醤　　　　　　　　　大さじ１
  • 醤油　　　　　　　　　　大さじ１
  • 酒　　　　　　　　　　　大さじ１
  • 砂糖　　　　　　　　　　小さじ１
  • 生姜（すりおろし）　　　１/２かけ
  • にんにく（すりおろし）　１/２かけ
  • 片栗粉　　　　　　 　　　小さじ１
  • 黒胡椒、塩

　
作り方

  1. 豚肉は２～３㎝幅に切り、塩・胡椒をふる。
  2. キャベツとピーマンを食べやすい大きさに切る。ネギは斜め切りにする。
  3. キャベツとピーマンを中火でサッと炒め、塩を少々ふってすぐに取り出す。
  4. 豚肉とネギを炒め、火が通ったら豆板醬を加えて炒める。調味料を加え、キャベツとピーマンを戻して炒め合わせる。溶かした片栗粉を加える。黒胡椒をふる。

　ポイント
　キャベツから水分が出るので、炒め過ぎずにシャキシャキに仕上げるのがコツ。春キャベツは柔らかいので、すぐにしんなりなってしまい、シャキと仕上らなかった。パプリカを彩に入れたり、しめじを加えてもよい。


リンク：パン・フーレン（伴夫人）の中国料理　https://ban-mikiko.com/2415.html


巻きがゆるく色の濃い春キャベツ、柔らかくて美味しそう！
キャベツ料理を作ってみたくなりました。

片栗粉でとめるのを忘れたので、汁が出てしました。

薄切りと茹でた豚を使いました。

今日はスープ付きです。豚を茹でた汁で作りました。