2024年1月20日

母の塗りの重箱に入れてみました。



　「家族のレシピ」と称しながら、昨年は弟の選挙などがあり、１年余りレシピの掲載が滞っていました。今年はまた少しずつ、キッチンに立ちたいと思います。母が待っていてくれると思います。
　まずはお正月に甥に褒められた筑前煮から。おふくろの味でもある「お煮しめ」とも言いますが、材料や味付けが同じで、見た目に似ていても調理方法が違うのだそうです。筑前煮は野菜を「炒めてから」煮しめるのです。
　お正月の筑前煮/お煮しめは色と形を大切にし、それぞれの材料を別々に、丁寧に作る方法もありますが、私は「ごった煮」の筑前煮も色々な味が互いに混じり合って、美味しいと思います。何より、面倒くさくないですし。

　
材料

• 鶏もも肉
• 蓮根
• ごぼう
• 人参
• 里芋
• 干し椎茸
• こんにゃく
• たけのこ
• 絹さや（いんげん）
• 昆布
• だし汁（だしの素、椎茸のつけ汁）
• 酒、みりん、（砂糖）
• 醤油、（塩）

　
作り方

1. 鶏肉を油で炒め、煮えた頃他の材料も加え更に炒める。（但し、蓮根のシャキシャキ感を残すこと、里芋が煮崩れしないように工夫すること）
2. だし汁と調味料を加え（分量は味を見ながら適当に）、煮しめる。（舌を頼りにおふくろの味に仕上げる！）
3. 彩りよく盛りつけ、茹でた絹さやを飾る

我が家のおせち料理リンク（New Year’s dishes)

☘　お節料理Ⅰ―黒豆 　https://ban-mikiko.com/3509.html
☘　お節料理Ⅱ―ごまめ（田作り） https://ban-mikiko.com/3512.html
☘　お節料理Ⅲ―伴家のお雑煮 　https://ban-mikiko.com/3652.html
☘　お節料理Ⅳー紅白なます 　https://ban-mikiko.com/3652.html