母のレシピ⑰ オレンジババロア

2021年11月11日

　プリンより高級感のあるババロア、ムースとの違いが知りたくて作ってみました。このレシピは母が北京で日本大使館の朝海夫人に教わったもの。大人のデザートです！

　
材料（直径18センチドーナツ型　8人分）

ゼラチン　　　　　大さじ１
オレンジジュース　１カップ　(オレンジ3、4個）
ミルク　　　　　　１カップ
卵黄　　　　　　　４個
砂糖　　　　　　　50g
生クリーム　　　　100cc
コアントロー　　　大さじ１
レモン汁　　　　　大さじ３
レモン皮、オレンジ皮

　
作り方

オレンジジュースにゼラチンを振り入れ、かき回し暫くおく。湯煎または電子レンジ（約３０秒）にかけて溶かす。
ミルクを暖める。
鍋に黄卵と砂糖を入れ、マヨネーズのような状態になるまでよく攪拌する。２のミルクを加え木べらで丁寧にかきまわす。
３を弱火にかけどろりとなるまで絶えずかきまぜる。表面からかすかに湯気が立ってきたら火からおろす。沸騰させてはいけない。
４に１の溶かしたゼラチンを入れ、裏漉しにかける。
コアントロー、レモン汁、皮を加え氷を入れたボールの中で冷やす。
その間に生クリームを８分通り泡立てる。
６と７とが同じなめらかさになった時をみはからって、生クリームを６の中に入れてよく混ぜ合わせる。水（油）で濡らしたリングの容器に入れ、固まるまで冷蔵庫に入れておく。
固まったら容器のまわりにナイフをいれ、ぬるま湯につけて暖め、濡らした平らな皿の上に返す。両手で皿と容器をしっかりもって2.3回上下にふってはずす。もう一度冷蔵庫に入れる。
オレンジジュース(オレンジ2個）にコアントローかブランデーを少々加えたシロップをかける。

☘必要な器具

ドーナツ型容器、計量カップ、絞り器、おろし器、小鍋（ミルクを沸かす）、中鍋、ミキサー、木べら、ゴムべら、裏ごし器、ボール（生クリーム泡立てる）、ボール大（氷水で鍋のクリームを冷やす）

　ババロアとムースの違い

　見た目や食感など両者の違いは区別がつきにくいが、元々の違いはゼラチンが入っているかどうかだそうだ。しかし、今は様々な作り方があるので、一概には言えない。(母のレシピには両方ともゼラチンを使っている。)
　ムースはフランス語で「泡」という意味で、卵白や生クリームを泡立て冷やして自然に固めたもの。ババロアはドイツの名前に由来している。卵や牛乳、生クリームをゼラチンで固めたもの。