2021年7月28日

　パキスタン在勤中、使用人Fakir（屋内掃除担当）より習う。インド、パキスタンの人達は甘いミルクティーを飲みながら、ピリッと唐辛子の効いたサモサをよく食べる。我が家でも成長盛りの子供たちの楽しいおやつだった。（久子）

　
材料　約２０個分

    皮

  • 薄力粉　　　　２００ｇ
  • 塩　　　　　　小さじ1/3
  • バター　　　　５０g
  • 冷水　　　　　約１００ｃｃ
  • 強力粉　　　　少々

    • 中身

  • 牛ひき肉（上質なもの）　２００ｇ　*宗教上の理由で食べられない場合は羊、鶏肉
  • ゆで卵　（かた茹で）　　２個
  • じゃがいも（中）　　　　２個
  • 玉ねぎ　（中１/３）
  • セロリーまたはパセリ
  • 塩、胡椒、カレー粉、好みで各種インド調味料をいれてもよい
  • とんがらし（2本、好みで）

　
作り方

    *　皮を作る

  1. 小麦粉と塩をふるいにかけ、ボールに入れて冷たくしておく。その中に１センチ角に切って冷たくしたバターを指先でほぐしながら、まんべんなく混ぜ合わせる。
  2. １に冷水をふりかけ、始めはお箸数本を使ってまぜながら、後は両手でひとまとめにする。　打ち粉は強力粉を使う。生地をビニール袋に入れて冷蔵庫に1時間以上冷やしておく。
  3. 強力粉をふったまな板の上に生地をのせ綿棒で長方形にのばす。3，4回繰り返す。２等分して、２本の棒状のものをつくる。１８～２０個に切り分ける。
  4. 麺棒を使って直径８センチくらいの円形の皮を作る。冷蔵庫に入れて冷たくする。
    *　中身を作る

  1. 玉葱、ゆでたじゃが芋、ゆで卵すべて5ミリ角に切る。
  2. 牛ひきをいため、玉葱を加え軽く塩胡椒をする。
  3. ２にじゃがいも、ゆで卵、とんがらし好みでパセリ、セロリー、カレー粉を入れて味を整える（塩が効いている方がよい）。
    *　仕上げ

  1. 皮の中に中身を入れ、下の写真のように三角に包む。
  2. 卵白またはミルクでしっかりと閉じて、中温の油でゆっくり揚げる。

　ポイント
　揚げたてのアツアツにケチャップ（＋タバスコ）をつけて食べる。





★おまけ★　ミルクテイーの入れ方（インド、パキスタン式）

　　　梅田ロンドンティールームにて
　
材料

  • 湯　　　　160cc
  • 茶葉　　　小匙１（山盛り）
  • ミルク　　120cc

　
作り方

  1. 手鍋にお湯を入れて沸騰させる。
  2. 茶葉を小匙山盛り一杯入れる。
  3. 紅茶のエキスが充分出るまで強火で煮込む。
  4. 約一分後、ミルク120ccを加え、更に静かに煮込む。
  5. 沸騰直前に火をとめ、茶漉しを使ってカップに入れる。
  6. 好みで砂糖、シナモン、カルダモンを入れる。



ちょっと揚げ過ぎかな？

サモサには甘いミルクティーが合う

2022年秋 今回はうまくいきました！


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