母のレシピ⑪ 魚香茄子（麻婆茄子）
麻婆シリーズ③
魚香とは元々淡水魚を発酵させたものの汁を使った調味料だと言われているが、日本の魚香茄子はいつの間にか「麻婆」茄子になっている。お酢が入っているのが特徴である。(美喜子)
材料
- 豚ひき 150g
- 茄子 小ぶり５～６コ、長茄子を使うとよい
- 生姜 １かけら
- にんにく １かけら
- 葱 1/2本
- 豆板醬 小さじ１
- 塩、胡椒 少々
- スープ 200cc（お湯＋顆粒ガラスープ）
- 醤油 大さじ１と１/２
- 砂糖 小さじ１～２
- 酒 大さじ１
- 片栗粉 小さじ１
- 酢 大さじ１
- ごま油 少々
調味料
作り方
- 縦に2つに切り、斜めに包丁をいれる。包油（油通し）する。油を切って大皿に盛る
- あらためて鍋を洗いよく焼き、油大さじ１を入れて、豚ひきを炒める。途中鍋肌から酒を落とし、煎るようにして更に炒める。
- 豆板醬、みじん切りの生姜、にんにくを加える。香りが出てきたら醤油を加え、少し煎るようにする。スープ、砂糖、酒、塩、胡椒等を順次加えて味を整える。
- 葱とごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さっと酢を加えて茄子の上にかける。
ポイント
＊一時焼き茄子をつかっていたが、やはり包油したものが美味しい。（久子）
＊タレに茄子を入れて煮込んでもよい。
また、味噌やオイスターソースを使ったレシピもある。（美喜子）
★長茄子は柔らかくて美味しい
★これを使って包油（油通し）をします。美味しさの秘密は包油にあり！
