2021年9月11日

　麻婆シリーズその②
料理研究家の栗原はるみさんの家でも息子さんの大好物だったそうで、今でも汁を吸った春雨をご飯にのせて食べると、母との思い出が蘇ってくると言っているそうです。(美喜子)

材料

  • 合いびき（豚ひき）　　２００g
  • 春雨　　　　　　　　　１００g（乾）
  • 葱　　　　　　　　　　1/2本
  • 椎茸　　　　　　　　　中位3枚
  • にんにく　　　　　　　1かけら
  • 生姜　　　　　　　　　１かけら
  • 香菜(あればトッピングに)
  • 唐辛子(飾り用)

    • 調味料

  • 豆板醬　　　　　　　　小さじ 1と1/２
  • 甜麵醬　　　　　　　　小さじ１
  • 醤油　　　　　　　　　大さじ３
  • 砂糖　　　　　　　　　小さじ１
  • 紹興酒または酒　　　　大さじ２
  • 胡椒、塩
  • スープ　　　　　　　　約３００cc（顆粒ガラスープ小さじ２＋お湯)
  • ごま油　　　　　　　　少々

　　　　　　　　　　　　　

作り方

  1. 春雨を3～4分ゆで、柔らかくなったら(少し固め)、ザルにあげ、水でよく洗う。　水切りをした後、適当な長さに切っておく。
  2. 椎茸は5ミリ角、葱、にんにく、生姜はみじん切りにする。
  3. 鍋をよく焼いて大さじ１の油を入れ、ひき肉を炒める。火が通ったころ、酒を鍋のまわりからふりかけ、更に炒めて臭みを除く。
  4. にんにく、生姜を加えて炒め、豆板醬、甜麵醬、醤油、酒、砂糖、塩、胡椒と順次調味料を加える。
  5. スープ、春雨、椎茸を入れて煮込む。味をととのえ、程よくスープがなくなったら葱とごま油を加えて出来上がり。

　ポイント
　*　汁のかわき具合が大切。

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