2022年6月21日

材料 (直径２１センチのタルト型）

Ａ．パイ皮　別紙「パイの作り方」を参照→https://ban-mikiko.com/1850.html
Ｂ．カスタード
• 砂糖　　　　　60ｇ
• 塩　　　　　　少々
• 片栗粉　　　　大さじ４
• 小麦粉　　　　大さじ２
• ミルク　　　　４５０cc
• 卵黄　　　　　2個
• バター　　　　大さじ１
• バニラ　　　　小さじ１

Ｃ．仕上げ

• 生クリーム　　１５０ｃｃ
• 粉砂糖　　　　大さじ１
• 白桃缶詰
• レモン汁　　　少々

作り方

A．パイを焼く
1. 「パイ皮の作り方」を参照して生地を作り、冷蔵庫で数時間休ませる。
2. 打ち粉（強力粉）をしながら、タルト型より大きめにのばす。
3. タルト型にはりつけて、余分な生地を切り落とす。
4. 生地の表面にフォークで穴をあけ、紙を敷いて重し（小豆か米）を並べる。
5. 200度で15分焼き、紙と重しを取り出す。200度で8分位こんがりと色づくまで焼く。さましておく。

B．カスタードをつくる
1. 砂糖、塩、片栗粉、小麦粉を二度ふるい、鍋に入れる。
2. 暖めたミルクを少しずつ１の中に入れ、弱火にかけ、たまにならないように泡立器でよくかきまぜながら火を通す。
3. 一度火から下ろし、溶いた卵黄を１個ずつ加えよくかきまわした後、火を通す。
4. 熱いところにバターとバニラを加え、泡立器ではげしくかきまぜる。一層なめらかになる。

C．仕上げ
1. 白桃の水分を除いて薄切りにし、レモン汁をかける。飾りのために形のよいものを１２切れ位残し、パイ皮の底に並べる。
2. まだ少しぬくもりのあるうちにカスタードを白桃の上に流し込む。
3. カスタードがすっかり冷えてから、生クリームに粉砂糖（グラニュー糖でも可）を入れて泡立て、カスタードの上にぬり、残しておいた白桃を飾る。数時間は冷蔵庫に置く。