2025年3月5日

啓蟄


　今回は母の、ではなく娘の、レシピです。私が初めてマスターした中華料理です。「冬の青菜たち」のコラムで紹介した一品ですが、再度詳しく紹介します。手軽に作れ、小松菜を最も美味しく食べられる料理ではないでしょうか。

　
材料

  • 豚肉　　　　　　200g
  • 小松菜　　　　　一束
  • 生姜　　　　　　一かけ

    • 調味料

  • Ⓐ　酒、醤油、片栗粉　各大さじ１
  • Ⓑ　酒　　　　　大さじ１
  • 　　醤油　　　　大さじ２

　
作り方

  1. 一口大に切った豚肉にⒶの調味料を入れてよく混ぜ下味をつける。
  2. 小松菜を4～5㎝に切り、茎と葉を分けておく。
  3. 生姜をみじん切りにする。
  4. 強火で中華なべをよく焼き、油大さじ2杯を入れる。油から煙が出始めたら塩小さじ１/２を振り込み、手早く小松菜の茎を入れて混ぜる。葉を加え、強火のままで炒める。八分通り炒まったら、一旦皿に取り出す。
  5. なべをさっと洗い、強火にかけ、大さじ2杯の油を熱し、生姜と豚肉を入れて中火で炒める、
  6. 小松菜を戻し、強火にして肉とさっと混ぜ、調味料Ⓑを加えて混ぜて火を止める。
    （この作業は手早く）

　ポイント
　小松菜の色鮮やかなさとシャキシャキ感が命。小松菜を煮てしまわないこと。炒め具合で出来が決まります！



　


　

◆◇◆　レストランで注文した「炒青菜」（チンゲン菜） ◆◇◆


プロが作る炒青菜は色が鮮やかで、青菜だけなのに味わいがあります。家ではなかなかこのようにうまく作れません。隠し味は何でしょうか。



⇒リンク：☘　冬の青菜たちを慈しむ