2022年3月28日

　
材料　（パウンド型　１８ｘ８ｘ９　3個分）

• *小麦粉　　　　　300g
• *シナモン　　　　小匙　１
• *メイス　　　　　小匙　１
• *ナツメグ　　　　小匙　1/2
• *ソーダ　　　　　小匙　１
• *塩　　　　　　　小匙 1/2

　

• 砂糖　　　　　　200g
• ショートニング　130ｇ
• 卵黄　　　　　　４
• ミルク　　　　　2/3カップ
• レモン汁　　　　大さじ　１と1/2
• 卵白　　　　　　４
• バニラ　 　　 　 小匙２
• プルーン　　　　1カップ
• クルミ　　　　　1カップ

　
作り方

1. 小鍋にプルーンとひたひたの水を入れて、弱火で柔らかくなるまで煮て、煮汁につけておく。
2. 型にショートニングをぬり、紙をはっておく。
3. *印ついた６つの材料を2度ふるう。
4. ミルクとレモン汁を合わせる。
5. 大きいボールにショートニングを入れ、木杓子でよくねり、砂糖を少しずつ加えながら又よくねる。
6. 卵黄を1個ずつ入れながら、またよくねる。
7. ５の中にふるっておいた*印の粉類と、合わせておいたミルクとレモン汁を交互に混ぜ合わせる。分離を避けるために最初と最後は必ず粉類とする。
8. 卵白を固くあわたて、3回位にわけて７にたたみ込むようして混ぜる。
9. バ二ラ、プルーン、クルミをざっくりと混ぜ合わせ、３個の型に流す。
10. 160度で約30分焼く。竹串をさして焼けているかどうか確かめる。

　

Mrs．Simmons　は一度にたくさん焼いて大きな冷凍庫に常備してあった。