母のレシピ㊷スパゲッティ・ミートソース（Spaghetti meat－sauce）

2024年10月8日

寒露

母が60年以上愛用していたホーロー鍋で作りました。

　久しぶりに母のレシピに戻ります。今日はスパゲッティ・ミートソース。母の一番古いレシピの一つです。今はいろいろお洒落なパスタが食べられますが、私が小学生の頃は、ナポリタンは大衆食堂や喫茶店のメニューにあったかもしれませんが、お家の手作りミートソースは珍しかったかもしれません。パソコンにはレシピが残っておらず、先日母の手書きものが出てきたので、作ってみました。シンプルだけど、懐かしく、「貧しくとも幸せ」だった子供の頃を思い出しました。
　今人気の料理家タサン志摩さんのレシピも参考にしました。

　
材料

牛ひき肉　　　　200g（合い挽き、多めでもよい）。
玉ねぎ　　　　　中1個
人参　　　　　　150g
ニンニク　　　　3かけら
トマト　　　　　1500g（トマトの水煮&トマトピューレを使ってもよい）
水　　　　　　　3カップ
パセリ
粉チーズ

調味料

ベイリーフ　　　2，3枚
オレガノ　　　　少々
塩・胡椒

　
作り方

トマトは熱湯につけ、皮をむき、芯を取っておく。
玉ねぎ、人参、にんにくをみじんに切る。
鍋に油大さじ3を入れて熱し、先ずにんにくを入れ、香りを出す（焦がしてはいけない）。
ひき肉を加え、よく炒め、軽く塩、胡椒をする。
玉ねぎ、人参を加えて炒め、つぶしたトマト、水を加え、ベイリーフ、オレガノを入れる。再び軽く塩・胡椒をし、湧いてきたら火を小さくし、コトコトと2～3時間位煮る。3分の2位まで煮詰める。仕上がりはさらさらした感じで、どろりとなってはいけない。
スパゲッティは食べる寸前に固めに茹で、熱いソース混ぜ、みじん切りパセリ、粉チーズをふりかける。