母のレシピ⑯ 杏仁豆腐
皆に喜ばれる中国料理デザートの定番である。このレシピは美喜子が20代の頃『中国料理』(主婦の友社、今でも時々開きます)を見て初めて作り、好評で、ずっと作り続けた一品。我が家でお客様を中国料理でおもてなしする時は、よくデザート係を仰せつかって作っていた。母のレシピの末尾に「from Mikiko」とある。とても簡単です！
材料
- 寒天 1本
- 水 1カップと少々
- 牛乳 400cc
- 砂糖 30g（1/3カップ）
- アーモンドエッセンス 少々
- みかんや桃の缶詰
- レモンのスライス 4、5枚
- 砂糖 75ｇ（1カップ弱）
- 水 ３カップ
シロップ
作り方
- 寒天をしばらく水につけておく。柔らかくなったら絞ってちぎり、水1カップを加え、火にかけ砂糖を入れる。よく溶けたら漉す。
- 寒天の溶液に温めたミルクとエッセンスを加えて、よくかき混ぜる。
- 水でしめらせたバットに移して冷たくして固まらす。
- シロップは1度煮立たせて冷たくしておく。
- 固まった寒天は容器に入れたまま斜めに菱型に切る。
- シロップの中に寒天、缶詰の果物、レモンのスライスを浮かして暫く冷蔵庫に入れておく。
(from Mikiko)
ポイント
寒天はゆるめに固めた方が口当たりがよい。彩りにサクランボやキーウイを浮かせてもきれいだ。
