秋のなめし

2026年10月1日

　秋がやって来ました！　間もなく庭の金木犀が甘い香りを漂わせることでしょう。

🌰　先週の日曜市の買い物は新米，ヌキナ、赤芋，みかんなどでした。

　トップの写真の青菜は東京のスーパーでは見かけたことがありませんが、ヌキナと言います。初めの頃はヌキナとカタカナで認識していたのですが、調べたら「抜き菜」という漢字を書くそうです。大根などを大きく育てるために途中で間引きした若い葉や茎のことで、柔らかくて栄養が詰まっているとか。

　とてもやさしく、愛おしい葉っぱです。どうやって食べるのかしらと思っていたら、道子さんが「なめし」の作り方を教えてくれました。なめし？　こちらも後から「菜飯」と書くことを知りました。抜き菜をさっと茹でて小さく刻み、かえり（又はより小さなかちり）、好みで胡麻と混ぜて温かいご飯にのせて食べます。今年初めての新米で作ってみたら、何とな～く美味しかった。緑が美しいし、カルシュウムもとれて健康的、病みつきになりそうです。

🌰　日曜市の翌朝の献立　　

菜飯、カツオの刺身、赤芋の煮っころがし、味噌汁（かぼちゃ）、シャインマスカット